- 10 větších žampionů,
- 250 g měkkého tvarohu ,
- olej,
- 1 smetana (400 ml),
- 1 vejce,
- sůl, pepř,
- špetka zázvoru a mletého kmínu,
- 1 cibule,
- hrst petrželky,
- 2 nakládané kapie.
Výše uvedené množství je postačující pro dvě osoby. Žampionům vydloubeme nožky a nasekáme najemno - drtíme je v robotu. Na troše oleje zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme nožky a orestujeme s trochou kmínu a zázvoru. Necháme vychladnout.
Tvaroh rozmícháme s vejcem, smetanou, nasekanou petrželkou, nasekanou kapií, orestovanými nožkami s cibulí, ochutíme solí, pepřem a naplníme žampionové hlavičky - vrchovatě.
Vyrovnáme do zapékací misky mírně vymazané máslem a zapékáme cca 20 min při 250o C.
Podáváme s bramborovou kaší
Pamatuju si i když je to dávno, maminka nás poslala na okolité pastviny a louky pro houby. Sbírejte ty, které mají bílé klobouky, říkala. Ráno s ranní rosou byly nejlepší. Každý nasbíral plnou tašku, maminka je překontrovala a připravila je na cibulce a s vejci. Sbírali jsme Pečárku (žampion) polní - PEČIARKA POĽNA - Agaricus campestris L. ex FR. a Pečárku (žampion) ovčí - PEČ1ARKA OVČIA Agaricus arvensis SCHAEFF. ex FR. Syn.: Psalliota arvensis (SCHAEFF. ex FR.) KUMM.
Žampiony se na Vysočině moc nevyskytují, proto je kupujeme od soukromého pěstitele za přijatelnou cenu, myslím tím 40 - 50,-Kč za kilo. Nikdy jsem nepátral po druhu, prostě jsou to žampiony. Nejpravděpodobněji se jedná o žampion dvouvýtrusný, který se v současné době pěstuje ve více než 60 zemích světa. Jejich využití v gastronomii je mnohostranné, běžně se tepelně upravují smažením, restováním, dušením s masem nebo zeleninou. Žampiony vždy oloupu a dále zpracovávám. Jsou to kvalitní houby jemné chuti a aroma.
Kupuji tyto žampiony
Jaký je názor britsko-českého spisovatele, novináře a dramatika Benjamina Kurase na maso s houbami?
"...S masem se dají jíst všechny druhy hub ve všech možných úpravách: čerstvé, nakládané, sušené, vařené a mrazené. Kromě toho, že vylepšují chuť masa, vám také usnadňují jeho zažívání. U suché zvěřiny jako je bažant nebo koroptev houby skvěle nahradí obvykle předepisovanou nepříliš zdravou slaninu. Rybám a drůbeži houby dodají říz. S červeným masem, jako je hovězí, jehněčí nebo vepřové, se ale houby hezky nadřou, aby dokázaly překonat tu výraznou chuť masa a krve.
V některých východoevropských receptech — především polských — se užívá masných výrobků jako špek, šunka, nebo bůček — údajně k vylepšení chuti hub. Pokládám to za gastronomickou perverzi a tyto recepty vám nepředávám. Hlavně proto, že houby jsou gastronomická lahůdka, na které není co vylepšovat, naopak houbami se dá kdeco vylepšit. Špek, šunka a bůček mají tak vlezlou chuť, že s chutí hub nemohou udělat nic jiného, než ji umlátit. Kvůli tomu přece do lesa nechodíme. Máte-li rádi špek či bůček, usmažte si ho k snídani po anglicku s vejci. Pak jděte na houby, abyste jej vytrávili."
Nadívané žampiony patří mezi mé oblíbené jídlo a to hlavně v období bez hříbků z naších lesů. Příprava je velice jednoduchá. Nejdřív si připravím masouvou směs, která se může být klidně klobásová, karbenátková, prostě podle chuti. Pro představivost uvedu základní složení pro čtyři osoby:
- 600 g větších žampionů (čerstvých),
- 200 g mletého masa,
- 1 vejce,
- 2 - 4 stroužky česneku,
- sůl, pepř a lžíce strouhanky
Vyberu vhodné kloboučky, ne úplně rozevřené, aby se pohodlně pnily mletým masem. Nožičky vylámu a kloboučky oloupu.
Odkrojené (vylámané) nožky jemně posekám a s utřeným česnekem, vejcem, strouhankou a kořením přidám do mletého masa. Směs pořádně promíchám, nechám chvíli zaležet.
Vzniklou směsí naplním kloboučky žampionů. Rozložím do zapékací mísy, zaliji smetanou a ve středně teplé troubě pečeme asi 50 minut při cca 200 stupních. Před koncem pečení je můžeme posypat strouhaným sýrem a chvíli jěště nechat zapéct.
Podávám s vařenými brambory, anebo s bramborovou kaší
